舌尖上的美味——侗族鱼冻

贵州省榕江县乐里镇大寨村村民杨通礼在田里捉鱼。王炳真 摄影

在贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县乐里七十二寨，鱼冻是当地侗族同胞重大节日或招待重要宾客的一道必有佳肴。

榕江县乐里七十二寨侗族同胞有稻田养鱼的传统，要制作鱼冻时，先去开田捉鱼，将鲤鱼洗净去除苦胆，然后放入用花椒、生姜、自制酸辣椒等佐料制作的沸腾酸汤里，再加豆腐等，煮约20分钟，让酸渗透到鱼里。鱼煮熟后，放鱼蓼、大蒜叶等香料，然后将煮好的鱼、汤一起冷冻，汤汁和鱼结成冻状，便成了味道鲜美、可口开胃的“鱼冻”。